• 水分含有量が多く（75％以上）解凍した後、ドリップが多く復元力のない食品。
  【例】いちご、みかん、蟹肉、たら肉など。
• 熱処理によって風味が損われるため、湯通し後、凍結できない食品。
  【例】マッシュルーム、松茸、椎茸など。
• 澱粉質の食品。
  【例】かまぼこ、寿司、パン類、ケーキ類、和・洋菓子、麺類など。
• 香りを特に大切にする食品。
  【例】スパゲッティ・ミートソース、ピザパイ、カレーなど。
• バラ凍結するあらゆる食品。
  【例】海老、蟹、かき、ステーキ、チキン、ミートパティー、コロッケ、ハンバーグ、ギョウザ、シューマイ、春巻、グリーンアスパラガス、枝豆、アイスクリームなど。

• 液体窒素（液化炭酸ガス）は、-195.8℃（-78.5℃）の低温液化ガスです。
• 液体窒素（液化炭酸ガス）を直接食品にスプレーすることにより瞬間的に食品を凍結できます。
• 超急速凍結のため、食品の細胞が破壊されません。
• このため、食品の味がおちず、変色もないなど、食品が高品質のままで保存されます。
• フレーバーが長期間にわたって保たれます。
• ドリップの流出や乾燥を防げますので、製品ロスがほとんどありません。
• 従来のエアーブラストなど機械式のものに比べ、設備費が安価です。
• 構造がシンプルなため、洗浄や保守管理が容易です。

食品を凍結する場合、約0℃から約-5℃までのゾーンを最大氷結晶生成帯と呼び、この温度帯を急速に通過するか、緩慢に通過するかは、氷結晶の大きさとタイプに影響し、凍結食品の組織を決定します。緩慢凍結の場合には、生成する氷結晶は少数で大きくなり、細胞間に生じた氷結晶は組織を破壊し、解凍に際してドリップを増加します。急速凍結では、結晶は多数の微細結晶になり、組織破壊を起しません。（光琳書院：冷凍食品ハンドブック参照）

• コントロールボックスは、コンベアスピードの調節機構、カレントリミッターを内蔵。温度指示調節計により液体窒素流量を自動コントロールします。
• 材質はパネル、コンベアベルトなど、全面的にステンレスを使用。衛生的です。
• ステンレスパネルは、完全気密溶接を採用しています。
• 特殊設計のベアリングにより無給油潤滑になっています。
• ドア、パネル構造は、低温機械のための特殊設計で、温度変化による変形はありません。
• フルオープンのサイドドア方式で、洗浄点検が容易です。

• ボックスフリーザーは、食品を急速に冷却・冷凍するバッチ型のフリーザーです。
• ボックスフリーザーは、液化炭酸ガスまたは液体窒素を冷媒として使用し、庫内温度 -60℃～ -100℃の範囲で急速に冷凍します。（-100℃以下の超低温仕様も可能です。ご相談ください。）
• 内外槽ともステンレス製。耐蝕・耐寒性にすぐれています。
• 強制対流ファンで庫内を急速に冷却し、均一な温度分布が得られます。
• 棚受はフレームごとの出し入れが可能です。（オプション）

食品急速凍結装置カタログ(pdf：549KB)